Notícia

O verão é a estação para beber bebidas. Um amigo ao meu redor perguntou-me: 'O que é o suco NFC e é mais saudável do que outras bebidas?' Hoje, vou apresentar a todos o suco NFC.

O que é? Sucos NFC?

O nome completo de NFC não é de Concentrate, um suco reduzido não concentrado.

O suco NFC não possui dois passos de concentração e mistura em comparação com o suco tradicional.e aditivos alimentares são geralmente adicionados ao suco de frutas originalDe acordo com os diferentes aditivos, é dividido em bebidas de suco e concentrado reduzido de suco FC. Em seguida, vamos conhecer bebidas de suco, concentrado reduzido de suco,e sumo reduzido não concentrado em sequência.

Beber de sumo

As bebidas comuns de suco de frutas incluem bebidas com sabor a frutas, como grânulos de laranja.

Vejamos a lista de ingredientes: o principal ingrediente é a água, seguido de açúcar branco ou xarope, seguido de polpa e suco de frutas concentrado.Indica que a água é o componente mais abundante nestas bebidas, seguido de açúcar, e a proporção de suco de frutas não é significativa.é suficiente para que o teor de sumo original neste tipo de bebida exceda 10%.

Sucos de frutas concentrados reduzidos FC (de concentrado)

Este tipo de suco é geralmente rotulado com 100% de suco na embalagem.

A razão pela qual é chamado de "juice reduzido" é porque só adiciona água ao suco concentrado, e a quantidade adicionada é igual à quantidade removida durante a concentração,Então, quase 100% reduz o suco.Olha para a lista de ingredientes, diz água e sumo concentrado.

Não do Concentrado

Este tipo de embalagem de bebidas incluirá suco NFC, que é directamente esterilizado e enlatado após a extracção do suco,Redução da perda de nutrientes e substâncias aromatizantes durante o processo de concentração e misturaÉ mais parecido com frutas naturais do que o sumo concentrado e reduzido.

Alguns amigos podem perguntar, por que o processo de produção de bebidas de suco de frutas requer etapas de concentração?Os sólidos solúveis podem chegar a 65% a 75%Em termos simples, a concentração reduz o volume do sumo de frutas e aumenta a sua concentração.e porque a acidez e o teor de açúcar aumentam, o efeito antibacteriano do sumo concentrado é melhor do que o sumo original, o que pode economizar muito custos.

À medida que as pessoas tendem cada vez mais a procurar alimentos naturais e frescos, a tecnologia de processamento de sumos continua a inovar,Desenvolver suco não concentrado e reduzido que não exija concentração de alta temperaturaMas este suco, que é mais próximo de frutas naturais, tem exigências mais elevadas para a seleção de matérias-primas, tecnologia de processamento e custos de transporte.

Assim, os ingredientes de várias bebidas de sumo de frutas podem ser resumidos como a seguinte fórmula:

Suco redutor concentrado: água+suco concentrado

Sucos reduzidos não concentrados (suco NFC): Sucos crus

O suco NFC é nutritivo?

Embora o suco NFC seja o suco mais próximo das frutas naturais, sua composição nutricional ainda é ligeiramente pior do que as frutas naturais.

Nutrição no suco NFC

Tomando maçãs como exemplo, vamos analisar mais de perto quais nutrientes são perdidos das maçãs para o suco de maçã?

Os nutrientes insolúveis nas maçãs incluem fibras dietéticas insolúveis, carotenóides (luteína, zeaxantina) e minerais como cálcio, que são filtrados durante o processo de produção.Se você comprar suco que contém uma certa quantidade de polpa de frutas, estes nutrientes serão perdidos menos.

Os nutrientes insolúveis sofrem perdas graves, por isso, os nutrientes solúveis em água podem ser poupados? Infelizmente, alguns nutrientes solúveis em água (como a vitamina C, quercetina, catequinas, antocianinas, etc.)) estão facilmente em contacto directo com o oxigénio e as enzimas da carne das maçãs quando as suas paredes celulares são destruídasPode-se ver que as vitaminas solúveis em água também podem ser destruídas.

A vantagem do suco NFC é que não há processo de concentração e mistura, o que reduz as perdas nestes dois processos.O suco precisa passar por um tratamento de esterilização antes de ser enlatadoA alta temperatura pode causar a decomposição de uma grande quantidade de vitaminas solúveis em água (vitamina C, vitamina B1, vitamina B2).

Com a inovação da tecnologia, surgiu a tecnologia de esterilização de ultra-alta pressão HPP (nota: esta tecnologia pode matar microorganismos patogênicos sem danificar nutrientes).Embora possa reter mais nutrientes, esta tecnologia não é eficaz na eliminação dos esporos, exigindo frequentemente o transporte refrigerado e a venda a baixa temperatura,e a vida útil também é mais curta do que o suco de esterilização térmica tradicional.

Resumo: Mesmo com o suco NFC, os nutrientes ainda são muito menores do que as frutas frescas (fibras insolúveis, alguns minerais e componentes bioativos, como fenóis).Mas em comparação com bebidas de sumo e 100% de sumo reduzidoA figura a seguir mostra a perda de nutrientes no sumo de frutas durante o processo de produção.

Classificação do teor de nutrientes: Frutas frescas>Suco NFC>Suco reduzido em 100%>Bebidas com suco